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Cena de Febrero. Restaurante Álbora.

Autor // admin
Publicado en // Mundo Gastronómico

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En nuestra convocatoria de febrero, contamos como invitado de honor con Enrique Calduch. Enrique Calduch es periodista, colaborador en el diario El País, crítico gastronómico y uno de los mayores referentes en el mundo del vino en España.

El restaurante de este mes, Álbora, es Estrella Michelín 2015 y posee dos Soles Repsol y dos M de Metrópoli. Premios y menciones aparte, Álbora es uno de los referentes de la gastronomía madrileña de alta calidad, basada en excelentes materias primas y en los productos de temporada. Juan Antonio Medina chef de Álbora une lo mejor de la cocina tradicional apoyándose en técnicas contemporáneas para ofrecer sabores extraordinarios.

Como bodega, contamos con una bodega de Rueda, El Albar de Lurtón, extraordinarios verdejos que deleitaran nuestra cena.

La cena tendrá lugar el próximo martes 16 de febrero a las 20:30 en el restaurante Álbora, Calle Jorge Juan, 33, Madrid 28001

 

MENÚ

Alcachofa fresca de Mendavia LC, con changurro y jugo de cebolla roja.

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Tallarines de calamar, crujiente de su piel, salsa melosa de su tinta, chalotas confitadas
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Papada de cerdo Joselito, en costra de pan, navaja salteada, caldo de alubia roja y
manzana verde
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Rape con crema de hinojo y coco, mejillones y tallarines de apio-nabo en ensalada
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Paletilla de cordero lechal con bulgur estofado, matices de achicoria y vainilla
y hojas picantes
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Zanahoria, cítricos, coco y especias

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Sopa de cacao y café, crema de mascarpone, helado de té early grey y merengue seco

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