Abr
19

Cena de marzo José Manuel Rey invitado de honor, Restaurante Xanverí

rey_ecofractal_0_clipped_rev_1La investigación psicológica basada en procesos matemáticos, lo que es la Psicología experimental y cognitiva puede ser la base para la solución de un mundo mejor, espero. Nuestro invitado de honor de este mes tiene mucho que decir al respecto. José Manuel Rey Doctor en matemáticas, profesor permanente en la Universidad Complutense, investigador y profesor en la Universidad de Harvard, lleva años trabajando estas dos ciencias: matemáticas y psicología así como de sus relaciones.

En un aspecto menos científico pero más hedonista, contamos con Cesar Anca, reconocido chef cuya cocina se basa en sabores tradicionales con toques mediterráneos, que nos abre las puertas de su nuevo restaurante en Madrid, Xanveri.

Y pasando a la ciencia del vino contamos con la Bodega Estancia Piedra presentará sus interesantes vinos de Toro.

La unión de ciencias y hedonismo tuvo lugar el pasado 13 de marzo en Xanverí, Calle de Zurbarán, 18, 28010 Madrid.

 xanveri-logo-gold MENÚ

Milhoja de manzana ácida con foie, bacalao ahumado y queso de cabra
Nabo guisado a la importancia con gulas salteadas y huevo trufado
Canelón de rabo de buey con crujiente de ibérico
SEGUNDO PLATO
Romsteak de Wagyu con mostaza y croustillant de frutos secos
POSTRE
Canutillos rellenos de mousse de queso y helado de violetas.

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Mar
10

Bodega Invitada Bodega Piedra D.O. TORO

Estancia Piedra es el sueño de una familia que quiso hacer de su gran afición una realidad: elaborar vinos de excelente calidad.

Nuestro viñedo, nacido en 1968, es la mayor parcela de viñedo antigua de Toro. Nuestro equipo está formado por profesionales altamente cualificados que consiguen que su pasión por el vino se refleje cada día en un producto de calidad, un vino que representa el carácter de las tierras del Duero. Nuestra bodega, situada en el valle de la Guareña, en el corazón de la D.O. Toro, está especializada en el enoturismo.

os vinos de Piedra han sido creados para deleitar los sentidos, para celebrar la vida y la amistad. Con una amplia gama en continua expansión, nuestros vinos se ajustan a las exigencias de paladares muy variados. Desde vinos jóvenes y naturales elaborados sin sulfitos ni tratamiento aditivo alguno, a vinos en los que apreciar el valor del tiempo y la madurez, que expresan lo mejor de un antiguo viñedo en la comarca de Toro.

 

El suelo es pedregoso de aluvión, con una superficie arenosa, ligera y pobre en materia orgánica y un subsuelo arcilloso que ayuda a mantener la poca agua que recibe el terreno. Su clima continental, con influencia del Atlántico, provoca una gran diferencia térmica entre los días y las noches. Con inviernos largos y fríos, y veranos cortos pero intensos.

Mar
10

Vino del mes Bodega Piedra D.O. TORO

Vino del mes Bodega Piedra D.O. TORO

Marzo 2018

   
   

 

Mar
10

Xanveri

Por todos es conocido que Madrid es cuna gourmet, de buenos paladares ávidos de experiencias diferentes y enriquecedoras, y de chefs, de reconocido prestigio y dilatada experiencia, que buscan hacerse un merecido hueco en el panorama gastronómico de la capital. Una tarea nada fácil ya que el público madrileño sabe lo que quiere, es sumamente exigente. Pero eso nos gusta y nos gusta mucho.

Nos gusta tanto que nuestro reto fue dar vida a Xanverí. Un restaurante con historia que decidimos crear, como no podía ser de otra manera, en el corazón del barrio castizo por excelencia: Chamberí. Y si este aspecto era incuestionable, había otro que todavía lo era menos. Su nombre iría ligado a un grande de la gastronomía nacional, el chef César Anca.

Sin él no podría existir el Restaurante Xanverí porque enclavado en este distrito está su origen, su casa, a la que regresa tras 20 años dirigiendo sus propios restaurantes en Alicante. César vuelve para quedarse y revolucionar Madrid desde los fogones, a base de una gastronomía de autor, muy personal, donde rescata sabores tradicionales que adereza con toques mediterráneos y salpica de técnica e innovación.

Pero esto no es todo, hemos querido dar un paso más… Que nuestro restaurante cuente la historia de Chamberí, sus orígenes napoleónicos, la tradición del barrio, su gente, plazas, arquitectura e, incluso, una desaparecida estación fantasma. Para ello contamos con el arquitecto José Manuel Ferrero y su empresa creativa Estudi{H}ac. Ellos han sido los encargados de dotar al proyecto de garra y un hilo conductor.

 

Xanverí, mucho más que un restaurante

Mar
10

Cesar Anca

César Anca regresa a su casa, Madrid, después de 20 años dirigiendo sus propios restaurantes en Alicante. Una ciudad, a la que adora, y que le ha permitido crecer personal y profesionalmente pero, sobre todo, completar su manera de entender la cocina a través de nuevos registros e influencias.

Toda una experiencia con la que vuelve a sus orígenes en Chamberí con una cocina de sabor, sorprendente, y de respeto absoluto hacia el producto. Una gastronomía de autor, sumamente personal, donde rescata aquellos sabores tradicionales de su infancia que adereza con toques mediterráneos y salpica de técnica e innovación. Y todo llevado a cabo sin artificios, sólo a través de una buena materia prima, y las manos expertas de quien sabe trabajarla a la perfección. Armonía y equilibrio en unos platos únicos a los que el chef da un golpe de efecto y que te permitirán vivir una experiencia diferente en cualquier momento del día.

 

Chef

Feb
11

Calçotadas en Madrid

Los Calçots es un plato típico de Cataluña, en concreto de la zona de Valls en Tarragona. Poco a poco hay mas sitios en Madrid donde ofrecen este suculento plato. Os adjuntamos un video de como se come un calçot.

Los calçots son una variedad de la cebolla, habitual en la zona interior de Cataluña, siendo el plato más emblemático de la población de Valls (Tarragona). Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa romesco.

Las calçotadas se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados en brasas de sarmiento y una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, se envuelven en grupos de 25 en  papel de periódico y se dejando reposar una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada con salsa de romesco.

Una vez consumidos los calçots, se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.

 

Un cuen sitio donde se realizan buenas calçotadas al aire libre es el restaurante Chango  Ir <<>>

 

Feb
03

Cena de Febrero. Restaurante Álbora.

critico gastronomico vino  restaurante albora  bodegas lurton

En nuestra convocatoria de febrero, contamos como invitado de honor con Enrique Calduch. Enrique Calduch es periodista, colaborador en el diario El País, crítico gastronómico y uno de los mayores referentes en el mundo del vino en España.

El restaurante de este mes, Álbora, es Estrella Michelín 2015 y posee dos Soles Repsol y dos M de Metrópoli. Premios y menciones aparte, Álbora es uno de los referentes de la gastronomía madrileña de alta calidad, basada en excelentes materias primas y en los productos de temporada. Juan Antonio Medina chef de Álbora une lo mejor de la cocina tradicional apoyándose en técnicas contemporáneas para ofrecer sabores extraordinarios.

Como bodega, contamos con una bodega de Rueda, El Albar de Lurtón, extraordinarios verdejos que deleitaran nuestra cena.

La cena tendrá lugar el próximo martes 16 de febrero a las 20:30 en el restaurante Álbora, Calle Jorge Juan, 33, Madrid 28001

 

MENÚ

Alcachofa fresca de Mendavia LC, con changurro y jugo de cebolla roja.

* * *
Tallarines de calamar, crujiente de su piel, salsa melosa de su tinta, chalotas confitadas
* * *

Papada de cerdo Joselito, en costra de pan, navaja salteada, caldo de alubia roja y
manzana verde
* * *

Rape con crema de hinojo y coco, mejillones y tallarines de apio-nabo en ensalada
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Paletilla de cordero lechal con bulgur estofado, matices de achicoria y vainilla
y hojas picantes
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Zanahoria, cítricos, coco y especias

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Sopa de cacao y café, crema de mascarpone, helado de té early grey y merengue seco

Feb
02

Bodega del mes El Albar Lurtón

bodegas lurton

Como bodega del mes de febrero, contamos con una bodega de Rueda, El Albar de Lurtón, extraordinarios verdejos que deleitaran nuestra cena.

Feb
01

Restaurante Álbora seleccionado restaurante mes de febrero

 

restaurante albora

El restaurante de este mes, Álbora, es Estrella Michelín 2015 y posee dos Soles Repsol y dos M de Metrópoli. Premios y menciones aparte, Álbora es uno de los referentes de la gastronomía madrileña de alta calidad, basada en excelentes materias primas y en los productos de temporada. Juan Antonio Medina chef de Álbora une lo mejor de la cocina tradicional apoyándose en técnicas contemporáneas para ofrecer sabores extraordinarios.

 

Feb
01

invitado de honor febrero Enrique Calduch

critico gastronomico vinoEn nuestra convocatoria de febrero, contamos como invitado de honor con Enrique Calduch. Enrique Calduch es periodista, colaborador en el diario El País, crítico gastronómico y uno de los mayores referentes en el mundo del vino en España.