Archiv para marzo, 2018

Mar
10

Bodega Invitada Bodega Piedra D.O. TORO

Estancia Piedra es el sueño de una familia que quiso hacer de su gran afición una realidad: elaborar vinos de excelente calidad.

Nuestro viñedo, nacido en 1968, es la mayor parcela de viñedo antigua de Toro. Nuestro equipo está formado por profesionales altamente cualificados que consiguen que su pasión por el vino se refleje cada día en un producto de calidad, un vino que representa el carácter de las tierras del Duero. Nuestra bodega, situada en el valle de la Guareña, en el corazón de la D.O. Toro, está especializada en el enoturismo.

os vinos de Piedra han sido creados para deleitar los sentidos, para celebrar la vida y la amistad. Con una amplia gama en continua expansión, nuestros vinos se ajustan a las exigencias de paladares muy variados. Desde vinos jóvenes y naturales elaborados sin sulfitos ni tratamiento aditivo alguno, a vinos en los que apreciar el valor del tiempo y la madurez, que expresan lo mejor de un antiguo viñedo en la comarca de Toro.

 

El suelo es pedregoso de aluvión, con una superficie arenosa, ligera y pobre en materia orgánica y un subsuelo arcilloso que ayuda a mantener la poca agua que recibe el terreno. Su clima continental, con influencia del Atlántico, provoca una gran diferencia térmica entre los días y las noches. Con inviernos largos y fríos, y veranos cortos pero intensos.

Mar
10

Vino del mes Bodega Piedra D.O. TORO

Vino del mes Bodega Piedra D.O. TORO

Marzo 2018

   
   

 

Mar
10

Xanveri

Por todos es conocido que Madrid es cuna gourmet, de buenos paladares ávidos de experiencias diferentes y enriquecedoras, y de chefs, de reconocido prestigio y dilatada experiencia, que buscan hacerse un merecido hueco en el panorama gastronómico de la capital. Una tarea nada fácil ya que el público madrileño sabe lo que quiere, es sumamente exigente. Pero eso nos gusta y nos gusta mucho.

Nos gusta tanto que nuestro reto fue dar vida a Xanverí. Un restaurante con historia que decidimos crear, como no podía ser de otra manera, en el corazón del barrio castizo por excelencia: Chamberí. Y si este aspecto era incuestionable, había otro que todavía lo era menos. Su nombre iría ligado a un grande de la gastronomía nacional, el chef César Anca.

Sin él no podría existir el Restaurante Xanverí porque enclavado en este distrito está su origen, su casa, a la que regresa tras 20 años dirigiendo sus propios restaurantes en Alicante. César vuelve para quedarse y revolucionar Madrid desde los fogones, a base de una gastronomía de autor, muy personal, donde rescata sabores tradicionales que adereza con toques mediterráneos y salpica de técnica e innovación.

Pero esto no es todo, hemos querido dar un paso más… Que nuestro restaurante cuente la historia de Chamberí, sus orígenes napoleónicos, la tradición del barrio, su gente, plazas, arquitectura e, incluso, una desaparecida estación fantasma. Para ello contamos con el arquitecto José Manuel Ferrero y su empresa creativa Estudi{H}ac. Ellos han sido los encargados de dotar al proyecto de garra y un hilo conductor.

 

Xanverí, mucho más que un restaurante

Mar
10

Cesar Anca

César Anca regresa a su casa, Madrid, después de 20 años dirigiendo sus propios restaurantes en Alicante. Una ciudad, a la que adora, y que le ha permitido crecer personal y profesionalmente pero, sobre todo, completar su manera de entender la cocina a través de nuevos registros e influencias.

Toda una experiencia con la que vuelve a sus orígenes en Chamberí con una cocina de sabor, sorprendente, y de respeto absoluto hacia el producto. Una gastronomía de autor, sumamente personal, donde rescata aquellos sabores tradicionales de su infancia que adereza con toques mediterráneos y salpica de técnica e innovación. Y todo llevado a cabo sin artificios, sólo a través de una buena materia prima, y las manos expertas de quien sabe trabajarla a la perfección. Armonía y equilibrio en unos platos únicos a los que el chef da un golpe de efecto y que te permitirán vivir una experiencia diferente en cualquier momento del día.

 

Chef

Mar
10

José Manuel Rey

José Manuel Rey Invitado de honor de la Asoc de Gourmet.

 

Doctor en matemáticas, profesor permanente en la Universidad Autónoma, investigador y profesor en la Universidad de Harvard, lleva años trabajando estas dos ciencias: matemáticas y psicología así como de sus relaciones.

 

 

 

Licenciado en Matemáticas (Universidad Autónoma de Madrid) y Doctor en Matemáticas (Universidad Complutense de Madrid). Mi área de interés inicial -desde el periodo doctoral- es la teoría geométrica de la medida, la rama teórica de la geometría fractal. Desde entonces también formo parte del grupo PEDOFRACT de la Universidad Politécnica de Madrid, cuyo área de investigación es la geometría fractal con aplicaciones a las ciencias del suelo y medioambientales. Mis líneas de trabajo reciente se insertan dentro de la psicología matemática y la economía conductual. Por una parte, la modelización y análisis de las relaciones sentimentales y otros problemas de interacción y sesgos sociales. Por otra parte, el estudio del fenómeno de la sobrecarga de elección y su efecto en mercados de precios dispersos. Otro área de interés permanente es la divulgación de las matemáticas.